甘醇可口
清代美食家袁枚在其《隨園食單》中「器具須知」一條曾說：「美食不如美器⋯⋯惟是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大則大，宜小則小，參錯其間，方覺生色。」這說明了美食與盛器之間的密切關係。精美的餐具與佳餚相呼應，為宮廷的餐飲體驗增色不少。紫禁城聚集天下珍品，全國尚品美食匯聚，自然也蒐羅了許多與宮廷美食相配的精美餐飲器具。
故宮100：皇室炊煙
本視頻來源自YouTube CCTV紀錄頻道
奶茶：走糖加鹽？
港式奶茶俗稱「絲襪奶茶」，是港式飲食文化一大標誌，一般以紅茶配以淡奶沖泡，口感上追求濃厚香滑，其製作技藝更成為香港非物質文化遺產。清朝宮廷與現代人一樣，非常喜歡喝奶茶。那麼，清朝的奶茶和我們平時喝的有什麼區別呢？
清代宮廷延續其作為遊牧民族的傳統，奶茶一般使用適量牛奶、牛油、茶湯熬煮而成，奶香醇厚，肥澤滋補，最重要的是要加入鹽。原來，清朝宮廷飲用的奶茶是鹹的。《大清會典則例》中詳細記載了乾隆年間皇太后、皇帝與皇后、皇貴妃、貴妃、皇子、福晉等不同品級人物所用不同乳牛數量，看來奶茶的享用還會受現實條件所限，而全面仔細的等級規定也反映了奶茶在宮中的風行。
清 和闐白玉錯金嵌玉碗
清 和闐白玉錯金嵌玉碗
故宮博物院提供
108顆寶石鑲嵌在白玉碗上，與金片嵌飾的葉子相呼應，顯得華美非凡，難怪乾隆皇帝寫詩稱讚：「酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。」並注釋：「即奶茶，國家典禮，御殿則賜茶所以示惠聯情也。」可見在國家級慶典活動上，御賜奶茶是較高規格的禮儀活動，意在促進君臣之間的情誼。
清 乾隆款掐絲琺瑯勾蓮紋嵌石多穆壺
清 乾隆款掐絲琺瑯勾蓮紋嵌石多穆壺
高：53.4cm 口徑：10.4cm
故宮博物院提供
磕肥、加非
或許不少現代人的早晨是從一杯咖啡開始。咖啡大概在十九世紀中葉以後，隨著西餐飲食一同來到中國。剛開始時，咖啡並無統一譯法，出現過「高馡」、「磕肥」、「加非」等有趣的譯名。清朝光緒年間已有西餐廳，咖啡隨之而更流行。《清稗類鈔》中還記錄了袁世凱每晨早餐吃雞蛋六枚，喝一大杯咖啡或茶的趣事，可見當時咖啡在上層社會中已很流行。傳入香港之後，喝咖啡不僅是一種時尚，也是愛好者的身份象徵。
一百多年前人們是如何喝咖啡的呢？根據美國傳教士瑪莎•福斯特•克勞馥在為中國西餐廚師所寫的教材《造洋飯書》記載，「猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，趁熱加奶油一點，裝於有蓋之瓶蓋好，要用時，現軋。」飲用時，常常加奶。晚清詩人毛元征的詩提到喝咖啡：「飲歡加非茶，忘卻調牛乳；牛乳如歡甜，加非似儂苦。」看來當時黑咖啡不流行，喜歡加牛奶飲用。清末已經出現粉末狀的咖啡。根據美國博物學家約瑟夫•比爾•斯蒂爾在《福爾摩莎及其住民：十九世紀美國博物學家在台灣的調查筆記》記載，1874年，一名傳教士送給一位老婦人一些咖啡粉，並教她加糖煮熱來喝。
清 銀咖啡具－竹節柄壺
清 銀咖啡具－竹節柄壺
故宮博物院提供
玉液瓊漿
中國酒文化源遠流長，祭祀、宴饗等場合都少不了飲酒。紫禁城中與酒有關的藏品也很豐富，其中酒具材質有瓷、金銀、犀角、琺瑯、玉等。
酒雖醇美，卻不宜過量，古人早已提倡要節制飲酒。《明實錄》中記載太祖朱元璋強調應少飲酒，不以口腹累人的御旨。清太祖努爾哈赤亦有酒戒言論，以限制清宮過度飲酒而帶來的負面影響。明清紫禁城平日大體上遵行節制飲酒方式。
清 姚文瀚歲朝歡慶圖
清 姚文瀚歲朝歡慶圖
台北故宮博物院藏
清 「金甌永固」杯
清 「金甌永固」杯
華勒斯典藏館提供
華勒斯典藏館藏有兩件「金甌永固」杯。左邊一件為銅鎏金，右邊一件以高純度黃金打造。兩杯點翠為地，杯身兩側為變形龍耳，三足做成大象的樣子，寓意太平有象。杯身鑲嵌珍珠、藍寶石、綠寶石、紅瑪瑙等各色珠寶。這是皇帝專用的酒杯，「金甌永固」寓意江山一統，疆土永固。北京故宮博物院現亦藏有一件「金甌永固」杯。
明 犀角雕折枝荷葉形杯
明 犀角雕折枝荷葉形杯
故宮博物院提供
明代以犀角製杯漸多，犀杯材質珍貴，多用於酒宴中勸酒環節。李漁在《閒情偶寄》中寫到：「美酒入犀杯，另是一種香氣⋯⋯玉能顯色，犀能增香，二物之於酒，皆功臣也。」可見當時人們認為犀杯具有增酒香的功用。
此犀杯以整角雕造，作「一把蓮」式。杯身與流並非粘接而成，乃是先取犀角雕刻，再經加熱變形處理，彎曲而成。
清 銀燒藍暖酒壺
清 銀燒藍暖酒壺
故宮博物院提供
果品糕點
明清時紫禁城宴會或平日進餐時都少不了果品糕點的身影。清宮延續盛行食用果品點心的風尚，還特設果房以供應宮廷乾鮮果品。果品種類極為豐富，有乾梨、枸杞、哈密瓜、葡萄、香橙、檳榔、陳皮、蓮子、桂圓，還有特製的蜜餞、糖青梅、糖桂花等。這時期的清宮果品盛器豐富，常用大盤、攢盤、攢盒作盛器。
清 粉彩像生瓷果品盤
清 粉彩像生瓷果品盤
故宮博物院提供
